Si ma la caramelizzazione degli zuccheri? La reazione di Maillard? BRUNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Fantastico come sempre chef! però un giro di tango ai fornelli con il buon Corelli ci starebbe tantissimo! due veri diamanti della innovazione culinaria italiana!
Buona sera Chef Bruno....avrei bisogno di parlarle perché abbiamo fondato una nuova società in un caseificio in provincia di Verona....noi produciamo formaggi e mozzarelle con latte di bufala e latte vaccino...vorrei tanto una sua opinione e magari qualche aiuto e idea per commercializzare i nostri prodotti...il nostro capo casaro è di Caserta e lavora anche per i Crazy pizza di Briatore 🥰🥰🥰
Scusi chef... Ma "aromatizzare" così l'acqua dove ha immerso la frisella non serve a niente e lo sà benissimo anche a lasciarla lì un giorno prima così non cambia nulla, poi trovo un insieme di ingredienti molto insolito, insomma il povero roast beef lo ha un po' mortificato, la mortadella magari dopo averla rosolata e quindi intensificata nel suo gusto e sapidità poteva una parte frullarla con la crema di ceci e la frisella semplicemente sbriciolata a dare croccantezza, troppi passaggi inutili poi secondo me, una volta sigillato poi il roast beef non assorbe più all'interno sapori andrebbe caso mai marinato con la senape un giorno prima di cucinarlo e sigillarlo a mio parere. Comunque troppa carne al fuoco secondo me in questa ricetta. La polvere di pomodoro è intensa, la mortadella rosolata è intensa, la senape è intensa, la crema spezza per fortuna ma sono troppi sapori intensi che secondo me' rischia di diventare una rissa di sapori in bocca. Non sono convinto. Il tocco di colore del pomodoro a voler finire e dare colore lo trovo un vezzo costretto e artefatto, superfluo e molto probabilmente il colpo di grazia che ha fatto decadere la ricetta totalmente ai miei occhi. Piuttosto coi ceci avrei perdonato della paprika dolce. A volte cercare di elaborare o "aromatizzare ogni cosa con mille aromi e profumi confonde i profumi ed è un difficile orchestraggio, più si mette e più difficile e a volte impossibile creare armonia. Per me ci sono troppi errori più che altro nel idea di costruzione del piatto e nel utilizzo degli ingredienti. È andato un po' troppo a sentimento, un po' di quello un po' di questo... Bisogna avere le idee ben chiare prima di accendere il fornello e prendere in mano gli ingredienti, bisogna avere in mente già il piatto finito nella testa altrimenti si rischia di fare un piatto confusionario. Mi spiace ma questa ricetta nell' insieme non la trovo il massimo. Si poteva fare meglio senza complicare inutilmente con passaggi superflui, io la senape non l'avrei messa, avrei fatto uscire la mortadella in prepotenza addolcita e bilanciata con i ceci in crema e lasciare trasparire anche la neutralità e delicatezza del roast beef con i suoi succhi la frisella magari ripassata con in forno spalmata con una crema di aglio rosmarino e un po' di olio o burro poi sbriciolato. Veniva top e molto più ordinato anche il piatto visivamente.
Scusi lei, se è chef (altrimenti è meglio che stia in silenzio). Innanzitutto curi l'italiano, in secondo luogo quello di "sigillare" la carne è un concetto che la scienza gastronomica ha già sfatato da anni, si aggiorni. Se è chef soprattutto. Sempre se lei si occupa di cucina, credo debba anche avere l'accortezza di assaggiare un piatto, prima di elargire la sua infinita cultura culinaria. Qualora lei sia chef e ne abbia una... Se lei è chef magari può sapere di cosa sta parlando, ma se non lo è, scusi chef, usi la bocca per assaggiare friselle, mortadella e roast beef. Una volta mandato giù il boccone potrà decidere se riaprire la bocca per continuare a mangiare o per ridare aria ai denti parlando a vanvera.
@@marcos4795 più brutta la distruzione delle tradizioni... 🇮🇹🙋🏻♂️🇮🇹 E poi... Invidia per uno che fa Mappazzoni? Largo ai giovani pieni di entusiasmo e voglia di fare... Ormai questi cuochi non hanno più idee, quindi... PENSIONATEVIII!!!!
@@marcos4795 concordo su tutto ma sul fatto della "tradizione" assolutamente no, cos'è la tradizione? La frisella col pomodoro?! Che è stata inventata 500 anni fa? E quello che c'era prima e si è trasformato e modificato ed ora non c'è più non è tradizione? Cosa definisce un piatto tradizionale o meno? La carbonara ha al massimo 70 anni o meno, in un periodo veniva aggiunto anche il burro oltre alla panna, tradizione è la pizza? Che una volta era solo fritta e con probabilmente bianca?!
Come distruggere una tradizione secolare......................spero non si presenti in puglia con questa ricetta rischierebbe giustamente il linciaggio. Questa è la non frisella bolognese. Chef un consiglio.......provi ad imparare le tradizioni........non fa male
Io da fuori sede che guardo tutto il video nonostante io abbia solo i ceci
Ti sono vicino
Puarin
Non potresti andare a fare la spesa?
@@calaparrone bella per te, diciamo che il roast beef non è proprio la scelta migliore quando si è fuorisede con un budget limitato 😬
Una ricetta semplice ma non troppo e spettacolarmente gustosa !!! Grazie Chef !! Ma che differenza c'è tra crema di ceci e salsa di ceci ? Grazie 🙏
Questa ricetta è troppo buona devo assolutamente provarla!!!
Si ma la caramelizzazione degli zuccheri? La reazione di Maillard? BRUNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Fantastico come sempre chef! però un giro di tango ai fornelli con il buon Corelli ci starebbe tantissimo! due veri diamanti della innovazione culinaria italiana!
Chef Barbieri spettacolo! Sempre!😍
che buono 😀😀
Non hai idea di che porcheria hai fatto. Quando vuoi assaggiare una vera frisa salentina fai un fischio.
Giustissimo un mappazzone ha fatto
Bellissimo piatto
Trasmette voglia di cucinare
Ottimo chef....
Sarà buonissimo adesso mi è venuto famissima
Non ho mai tostato la frisella in vita mia 😶
Mi piacerebbe che cucinasse una volta una madornale di vitellone con salsa di ribes,zenzero e zerene
🤤😍😍
Ciao Bruno la gopro camera portatile almeno pulire l’obbiettivo pk si vede appannato
Può fare un video come si sbucciano le patate dopo averle bollite.......grazie chef
Io adoro le friselle con pomodoro fresco ,basilico,aglio,olio ,sale e pepe
Buona sera Chef Bruno....avrei bisogno di parlarle perché abbiamo fondato una nuova società in un caseificio in provincia di Verona....noi produciamo formaggi e mozzarelle con latte di bufala e latte vaccino...vorrei tanto una sua opinione e magari qualche aiuto e idea per commercializzare i nostri prodotti...il nostro capo casaro è di Caserta e lavora anche per i Crazy pizza di Briatore 🥰🥰🥰
Scusi chef... Ma "aromatizzare" così l'acqua dove ha immerso la frisella non serve a niente e lo sà benissimo anche a lasciarla lì un giorno prima così non cambia nulla, poi trovo un insieme di ingredienti molto insolito, insomma il povero roast beef lo ha un po' mortificato, la mortadella magari dopo averla rosolata e quindi intensificata nel suo gusto e sapidità poteva una parte frullarla con la crema di ceci e la frisella semplicemente sbriciolata a dare croccantezza, troppi passaggi inutili poi secondo me, una volta sigillato poi il roast beef non assorbe più all'interno sapori andrebbe caso mai marinato con la senape un giorno prima di cucinarlo e sigillarlo a mio parere. Comunque troppa carne al fuoco secondo me in questa ricetta. La polvere di pomodoro è intensa, la mortadella rosolata è intensa, la senape è intensa, la crema spezza per fortuna ma sono troppi sapori intensi che secondo me' rischia di diventare una rissa di sapori in bocca. Non sono convinto. Il tocco di colore del pomodoro a voler finire e dare colore lo trovo un vezzo costretto e artefatto, superfluo e molto probabilmente il colpo di grazia che ha fatto decadere la ricetta totalmente ai miei occhi. Piuttosto coi ceci avrei perdonato della paprika dolce. A volte cercare di elaborare o "aromatizzare ogni cosa con mille aromi e profumi confonde i profumi ed è un difficile orchestraggio, più si mette e più difficile e a volte impossibile creare armonia. Per me ci sono troppi errori più che altro nel idea di costruzione del piatto e nel utilizzo degli ingredienti. È andato un po' troppo a sentimento, un po' di quello un po' di questo... Bisogna avere le idee ben chiare prima di accendere il fornello e prendere in mano gli ingredienti, bisogna avere in mente già il piatto finito nella testa altrimenti si rischia di fare un piatto confusionario. Mi spiace ma questa ricetta nell' insieme non la trovo il massimo. Si poteva fare meglio senza complicare inutilmente con passaggi superflui, io la senape non l'avrei messa, avrei fatto uscire la mortadella in prepotenza addolcita e bilanciata con i ceci in crema e lasciare trasparire anche la neutralità e delicatezza del roast beef con i suoi succhi la frisella magari ripassata con in forno spalmata con una crema di aglio rosmarino e un po' di olio o burro poi sbriciolato. Veniva top e molto più ordinato anche il piatto visivamente.
Scusi lei, se è chef (altrimenti è meglio che stia in silenzio). Innanzitutto curi l'italiano, in secondo luogo quello di "sigillare" la carne è un concetto che la scienza gastronomica ha già sfatato da anni, si aggiorni. Se è chef soprattutto. Sempre se lei si occupa di cucina, credo debba anche avere l'accortezza di assaggiare un piatto, prima di elargire la sua infinita cultura culinaria. Qualora lei sia chef e ne abbia una... Se lei è chef magari può sapere di cosa sta parlando, ma se non lo è, scusi chef, usi la bocca per assaggiare friselle, mortadella e roast beef. Una volta mandato giù il boccone potrà decidere se riaprire la bocca per continuare a mangiare o per ridare aria ai denti parlando a vanvera.
Quanti ristoranti stellati hai tu?
Ma si po sapè ce sta cumbini?
Ottimo video però detesto la musica in sottofondo!!
Un ottimo piatto per uno spuntino veloce 🤩
Sempre un piatto solo chef...mangi in solitudine? Vuoi compagnia?
Ma smettiamola di non cucinare la carne ! La carne va cotta bene ! Basta
E ciao frisella tradizionale Salentina!!! Avevamo proprio bisogno di vedere distrutta la tradizione con il solito Mappazzone!!!👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻
Brutta cosa l'indivia
@@marcos4795 più brutta la distruzione delle tradizioni... 🇮🇹🙋🏻♂️🇮🇹 E poi... Invidia per uno che fa Mappazzoni? Largo ai giovani pieni di entusiasmo e voglia di fare... Ormai questi cuochi non hanno più idee, quindi... PENSIONATEVIII!!!!
@@marcos4795 concordo su tutto ma sul fatto della "tradizione" assolutamente no, cos'è la tradizione? La frisella col pomodoro?! Che è stata inventata 500 anni fa? E quello che c'era prima e si è trasformato e modificato ed ora non c'è più non è tradizione? Cosa definisce un piatto tradizionale o meno? La carbonara ha al massimo 70 anni o meno, in un periodo veniva aggiunto anche il burro oltre alla panna, tradizione è la pizza? Che una volta era solo fritta e con probabilmente bianca?!
Come distruggere una tradizione secolare......................spero non si presenti in puglia con questa ricetta rischierebbe giustamente il linciaggio. Questa è la non frisella bolognese. Chef un consiglio.......provi ad imparare le tradizioni........non fa male
primo
a me sembra più un antipasto o un secondo